秘制辣椒醬是如何煉成的

 

      藏歷年長(cháng)假，賦閑在家，朋友們見(jiàn)到都問(wèn)“干了些啥?”細想，除了吃飯、睡覺(jué)外，毫無(wú)新意。稍微值得一-提的是，最新研制的幾道小菜。

      常言，做菜也是一門(mén)藝術(shù)，可不，如何選料、佐料多寡、火候大小、刀工粗細、蒸煮時(shí)間長(cháng)短、菜色好不好，這些可都需要認真“研究”，并且需要掌勺之人有一定的覺(jué)悟，因為菜式需不斷創(chuàng )新。

      近日，俺們就獨創(chuàng )了一道口味和賣(mài)相皆好的辣椒醬，且聽(tīng)我細細說(shuō)來(lái). .

      四川人愛(ài)吃辣，因此我也在不同場(chǎng)合吃到過(guò)無(wú)數種辣椒醬，說(shuō)實(shí)話(huà)，真正讓人滿(mǎn)意的并不多。小時(shí)候，爺爺時(shí)常自己發(fā)揮做點(diǎn)小菜，俺們生平第一次吃的魚(yú)香肉絲就是爺爺奉獻的，真的好吃，肉絲散發(fā)出的魚(yú)香味兒至今難忘。同時(shí)，爺爺也“自創(chuàng )”了一道辣椒醬，那就是在原來(lái)的基礎上加入白糖，這種蘸水辣中微甜，味道醇厚，最適合夏天蘸白肉，吃起來(lái)肥而不膩。前段日子回到宜賓，在飯館點(diǎn)了一道招牌“李莊刀口白肉”，蘸水雖甜，但過(guò)咸且不香，。

      除了爺爺，大伯也喜歡搞點(diǎn)自創(chuàng )，記得有一次，他很神秘地炫耀:你猜我炒出的肉絲為什么這樣嫩?正當我疑惑之時(shí)，他拋出了答案:我在肉絲里加了雞蛋清!原來(lái)如此，不過(guò)，后來(lái)又有一個(gè)同學(xué)支招說(shuō):肉絲起鍋時(shí)，加一點(diǎn)水，這樣炒出的肉絲嫩滑，且菜色鮮亮。