舌尖上的成都

“開(kāi)點(diǎn)小奧拓，游點(diǎn)農家樂(lè )，吃點(diǎn)老臘肉，曬點(diǎn)懶太陽(yáng)，喝點(diǎn)跟斗酒，炒點(diǎn)渣渣股，吃點(diǎn)麻辣燙，喝點(diǎn)蓋碗茶，打點(diǎn)小麻將，聽(tīng)點(diǎn)小段子，捧點(diǎn)川戲場(chǎng)。”如此這般悠閑的生活無(wú)不讓人心生羨慕和向往。各位看官、吃貨們想必也循著(zhù)蛛絲馬跡猜出來(lái)了，不錯，這說(shuō)的就是蜀中富貴溫柔鄉——蓉城成都。成都有“三美”——美食、美景、美女，今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)這“成都美食”的門(mén)道。

人們常說(shuō)“吃在中國——味在四川”而在四川流行的卻是“食在四川——味在成都”。說(shuō)起成都的美食，腦子里面第一個(gè)想到的肯定是火鍋，四川因氣候潮濕，常年居住在四川的人，大多體寒，于是這里的人們有了吃火鍋的習慣，并以此來(lái)祛除身體的寒氣。四川人對麻辣的鐘愛(ài)人人皆知。而火鍋構成了四川飲食文化中的一朵靚麗的奇葩。

火鍋的另一個(gè)孿生兄弟“冒菜”，跟火鍋有著(zhù)異曲同工之處，麻辣夠勁，鮮香可口。所謂冒菜，就是把各種菜：豆芽、藕片、豆腐、青菜、火腿等，放在一個(gè)用竹編的“帽子”里，放入沸騰老湯里面煮，片刻后撈起，撒上蒜蔥等佐料，便可有滋有味地享受一番了。如果說(shuō)冒菜和火鍋有什么不一樣，那就是冒菜的快速性?？茨谴蠼稚吓胖?zhù)長(cháng)隊有說(shuō)有笑的男男女女，想必只有體會(huì )過(guò)的人オ知其中美妙。

說(shuō)到火鍋，還不得不提由其衍生出來(lái)的最具成都特色的麻辣燙，制作一碗麻辣燙，非常簡(jiǎn)單，無(wú)非是把一些看似不相干的東西，細細地穿在簽子上，放在一起，然后一股腦兒地往高溫里推，真正是赴湯蹈。芳香四溢的鍋底，就如同一整個(gè)世界：美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍的、紫的、黑的、白的，帝王將相、販夫走卒、三教九流五花八門(mén)地湊在了一塊兒，如同華夏五千年歷史文化，相互活染，融會(huì )貫通。等所有菜沾染了彼此的味道，七八成熟時(shí)再撈起，再取調羹將蒜泥姜沫佐之，一碗色香味俱佳的上等小吃就做成了，在上面撒上點(diǎn)熟芝麻，看上去嬌嫩欲滴，最后這些不相干的事物，構成一個(gè)和諧的整體，又麻、又辣、又鮮、又爽，又美味，再也不能分開(kāi)。

說(shuō)了麻辣燙，就不得不提串串香，走在成都的大街小巷，隨處都可見(jiàn)的大大小小的串串香鋪子，紅漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的鍋紅湯以及那一大把一大把的竹簽構成了成都特別的一景。成都人在飲食上的創(chuàng )新能力和聰明オ智真是令人感嘆！朋友家人三三兩兩圍著(zhù)小桌，各拿一大把自己愛(ài)吃的串串煮進(jìn)鍋里，煮菜的空檔，還可以嗑嗑瓜子、喝喝冰鎮啤酒、擺些龍門(mén)陣。說(shuō)起來(lái)，串串香的流行和成都的文化以及現實(shí)生產(chǎn)力是分不開(kāi)的，喜歡小打小鬧的盆地意識使精打細算又愛(ài)繃面子的成都人在吃串串香時(shí)找到了感覺(jué)。于是可以在拿菜的時(shí)候抓起一大把就走，不用考慮錢(qián)包的充實(shí)程度，其實(shí)一毛五一串的串串，在全國都難找，實(shí)際上幾大把簽簽數下來(lái)，也不過(guò)幾十或百來(lái)塊錢(qián)，付錢(qián)的時(shí)候咱也充充有錢(qián)人的云淡風(fēng)輕！吃得暢快淋漓，又經(jīng)濟實(shí)惠，難怪串串香會(huì )經(jīng)久不衰了。

如果說(shuō)麻辣燙、串串香是下里巴人，那么火鍋就算得上是陽(yáng)春白雪了，四川火鍋的出現，大約在清代的道光年間。經(jīng)過(guò)多方考證，四川火鍋真正的發(fā)源地是長(cháng)江之濱——酒城瀘州的小米灘。當時(shí)，長(cháng)江邊上的船工們跑船常宿于小米灘(小米灘在當時(shí)是四川境內長(cháng)江邊上的一個(gè)很適中的碼頭)。停船就生火做飯驅寒，船工們吃后，美不可言，就這樣一傳十，十傳百，在長(cháng)江邊各碼頭傳開(kāi)了?；疱伿且粋€(gè)大雜燴，包羅萬(wàn)象，開(kāi)創(chuàng )了中華食文化中偉大的先例。在火力作用下，火鍋中的湯鹵處于滾沸狀態(tài)，食者邊燙邊食，熱與味完美結合，加之湯鹵調制十分講究，含有多種谷氨酸和核甘酸在湯鹵中相互作用，產(chǎn)生十分誘人的鮮香味；再加上選用上乘的調料，新鮮的菜品、味碟，真是鮮上加鮮，回味無(wú)窮。四川火鍋也表現了中國烹飪的包容性。從炊具、盛具到吃法都體現了中國飲食之道所蘊含的和諧性。原料和湯料的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結合在一起。特別在民俗風(fēng)情上，呈現出一派和諧與淋離酣暢相之場(chǎng)景和心理感受，營(yíng)造出一種“同心、同聚、同享、同樂(lè )”的文化氛圍。它有較大的普及性，在四川，火鍋是人人都愛(ài)吃，家家都會(huì )做。

成都美食數不勝數，菜品的包羅萬(wàn)物，味蕾的麻辣鮮香，像極了成都人的性格，時(shí)而細膩溫婉，時(shí)而豪氣耿直。俗話(huà)說(shuō)“民以食為天”，勤勞善良的成都人，熱愛(ài)生活，善于發(fā)現生活中的美，并且樂(lè )此不疲地在吃上下功夫，為成都的文明寫(xiě)下了濃墨重彩的一筆。